Restaurant Le Fourquet Fourchette

Le Fourquet Fourchette met en valeur les produits traditionnels du terroir québécois et amérindien en intégrant le produit final de la transformation du moût de bière dans ses recettes originales. Plus de 95 % des produits utilisés dans la préparation des mets proviennent du terroir québécois, dont plusieurs de la Montérégie :

•	le porc de la Ferme des Ardennes;
•	le veau de la Ferme Nicotel;
•	les volailles de la Ferme d'Amours;
•	les canards de la famille Fleury (Palmex à Carignan);
•	les lapins de Stanstead en Estrie;
•	la truite de Monsieur Roy de la Ferme piscicole Les Bobines en Estrie;
•	les fromages de la Fromagerie Chaput et de la Fromagerie au Gré des Champs;
•	les fleurs et herbes sauvages de Florilège;
•	les herbes et pousses de la Ferme du Beau-Lieu;
•	les fruits et légumes de saison des producteurs locaux;
•	le jus de pomme et le cidre de Michel Jodoin à Rougemont;
•	les vins de l’Orpailleur, Domaine Les Brome, Vignoble Rarone, Domaine de La Courtade et de l’Île Ronde et de la Face Cachée de la Pomme;
•	la bière arrive tout droit de la brasserie Unibroue à Chambly.

Le Fourquet Fourchette ne privilégie pas le terroir par pur chauvinisme, mais par conviction que les différents producteurs du Québec offrent un excellent produit qui, malgré son coût souvent supérieur, mérite sa place dans la création culinaire. C'est un choix de pratiquer ce type d'association entre les bières de spécialité d’Unibroue et les produits régionaux, mais c'est aussi et surtout un choix « identitaire » témoignant du respect envers ce riche terroir.