Le plaisir du Chef François Pellerin est de créer des mets savoureux et de les associer au caractère des bières de spécialité brassées par Unibroue.

Inspiré par la cuisine traditionnelle du Québec et la cuisine amérindienne, le chef Francois Pellerin crée des plats inédits, tels que le Pemmican et le pâté en croûte de pot de caribou à La Maudite. Il laisse une grande place aux produits du terroir et invite à la découverte de saveurs d’autrefois dans une cuisine contemporaine.

« J'aime ajouter les épices complémentaires aux sauces faites avec du moût de bière et me laisser inspirer par les saveurs de la levure et des ingrédients de brassage dans le choix d'autres ingrédients. »

Il affectionne particulièrement les épices telles que la badiane, les baies de genièvre et les piments de Jamaïque pour les viandes fortes marinées dans les bières foncées et riches, ainsi que le zeste d’orange râpé et les graines de coriandre pour les sauces avec les bières de type blanche.

« La bière est aussi parfaite pour appareiller avec les fromages, puisqu’elle est moins acide que le vin. La saveur de malt accentue la saveur de fromage de la même manière qu'un bon pain de boulangerie. »