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François Pellerin débute sa carrière en 1972, à l’hôtel La Sapinière de Val-David. Grâce à un emploi d’été comme serveur, il y apprivoise sa passion pour la cuisine, en évoluant sous la supervision du réputé chef Marcel Kretz pendant quatre années.
De 1976 à 1980, c’est à titre de sous-chef, puis de chef, au Stade Olympique qu’il vit l’expérience d’événements majeurs tels la Coupe Grey, Les Floralies, le souper annuel du Barreau du Québec, les Salons de la femme, de l’agriculture, du prêt-à-porter, etc.
Dans les années 80, il poursuit sa quête de nouveaux défis en cuisine dans le nord des Laurentides et en Algérie, avant de rentrer au Québec où il devient maître d’hôtel à La Réserve de St-Donat. C’est en 1988 qu’il fait l’acquisition de l’Auberge des Neiges, dans la région de Ste-Agathe-des-Monts, où il rencontre Richard Rassi, son partenaire d’affaires depuis. Ce dernier l’amène à l’Auberge La Sauvagine à Ste-Agathe-Nord.
Durant les années 90, il devient formateur dans deux écoles en cuisine générale et actualisée et fait sa marque au pavillon du Club de Golf de Val-Morin en tant que concessionnaire, durant quatre saisons.
Depuis l’été 2000, il est copropriétaire, avec Richard Rassi, du restaurant Fourquet Fourchette à Chambly, et depuis 2005, du restaurant Fourquet Fourchette au Palais des Congrès.
Outre les divers séminaires d’actualisation, la formation de François Pellerin va du diplôme d’études professionnelles en cuisine à la formation en sommellerie, en passant par la gestion alimentaire et hôtelière, à l’école hôtelière des Laurentides, puis finalement au certificat en gestion hôtelière de l’UQAM.
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